Descrizione
Tipo di produzione: Normale
Disciplinare di riferimento: DOP
Descrizione formaggio: Forma sferoidale di circa 2,5 kg crosta dura spessa 0,5 cm, pasta giallo paglierino
Luogo di produzione: Lavello-Basilicata-Italia
Tipo di latte: Vaccino crudo Alta Qualità con aggiunta di siero-innesto naturale
Metodo di lavorazione: Il latte fresco, subito dopo la mungitura, viene coagulato con caglio naturale. La filatura viene modellata a mano in forme sferoidali
Stagionatura: In cantine sotterranee, con temperatura e umidità monitorate
Periodo di produzione: Tutto l’anno
Alimentazione degli animali: Foraggi di produzione aziendale
Sapore: Inizialmente dolce, burroso e lattico, col tempo diventa più intenso, persistente e piccante.
Nota del prodotto: Formaggio a pasta filata semiduro, a stagionatura medio-lunga
Packaging: Forma sferica tradizionale da circa 2,5 kg
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